हींग की खुशबू के साथ कुरकुरा चटखारा, दुनियाभर में छाएगा यूपी के इस जिले की दालमोठ का जायका

  

कारखाने में गडबड दालमोठ तैयार करता कारीगर



जागरण संवाददाता, फर्रुखाबाद। दालमोठ ऐसा नाम जिसे लेते ही मुंह में चटपटा जायका घुल जाता है। फर्रुखाबादी दालमोठ में हींग का तड़का और कुरकुराहट इसे अन्य उत्पादों से अलग बनाते हैं। अपनी इसी विशेषता के कारण फर्रुखाबादी दालमोठ करीब आठ दशक से देश ही नहीं विदेश में भी स्वाद के शौकीनों की पहली पसंद बनी हुई है।

यह केवल नाश्ते में उपयोग किया जाने वाला व्यंजन नहींं बल्कि जिले की पहचान बन चुकी है। एक जनपद एक व्यंजन योजना में चयनित होने से कारोबार को दुनियाभर में नई पहचान मिलने की आस जागी है।

जिले में दालमोठ का व्यवसाय करीब 80 वर्ष पुराना माना जाता है। बताते हैं कि कुछ हलवाइयों व नमकीन बनाने वालों ने चना दाल के बेसन, मूंगफली, मसाले व सरसों के तेल से नमकीन तैयार की। धीरे-धीरे इसमें मूंगफली के दाने, काजू, किशमिश, लाल व काली मिर्च, हींग आदि मसालों के मिश्रण ने इसके स्वाद को विशेष बना दिया।

जिससे यह स्वाद के शौकीनों की जुबान पर छा गई। अब यह नमकीन देशभर में फर्रुखाबादी नमकीन के नाम से पहचान बना चुकी है। दुकानदार फोन पर भी ऑर्डर लेकर कुरियर से आपूर्ति करते हैं। विदेश में बसे लोगों को भी नमकीन के पार्सल भेजे जाते हैं। जनपद में छोटे-बड़े करीब 35 से 40 कारखाने हैं। जिनमें करीब 250 कारीगर अपने हुनर से जायकेदार नमकीन तैयार करते हैं।

नमकीन दुकानदार अभिषेक बाथम बताते हैं कि फर्रुखाबादी नमकीन में अन्य मसालों के साथ हाथरस की हींग का तड़का इसके स्वाद को विशेष बनाता है। वह आर्डर पर कुरियर से भी माल की आपूर्ति भेजते हैं। एक जनपद एक व्यंजन योजना में फर्रुखाबादी दालमोठ का चयन होने से व्यवसाय को लाभ बढ़ना तय है।

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दालमोठ के साथ सेम के बीज की खास मांग

फर्रुखाबादी नमकीन में दालमोठ के साथ-साथ सेम के बीज की खासी मांग रहती है। इसके साथ ही गडबड, आलू लच्छा, मूंग की दाल, काजू बादाम मिक्सचर, टेस्टी, खट्टा - मीठा, नवरत्न, रोस्टेड काजू, पीनट्स, हींग सेब, मक्का सेब, पनीर भुजिया, चना जोर गरम, आलू भुजिया, बेसन भुजिया, दाल समोसा, गाठिया, काली मिर्च के सेब, केला चिप्स आदि अपनी पहचान बनाए हैं।

फर्रुखाबाद की नमकीन शामिल की गई है। इससे इस उद्योग को नई पहचान मिलेगी। इससे उद्यमियों को भी फायदा मिलेगा और रोजगार की संभावनाएं भी बढ़ेगी।

                                                                             आशुतोष कुमार द्विवेदी, जिलाधिकारी