क्या आप भी धनिया के असली स्वाद को कचरे में फेंक रहे हैं? （Image Source: AI-Generated）
लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली। हम सभी की एक पुरानी आदत है- बाजार से हरा धनिया लाते हैं, उसकी पत्तियां बड़े प्यार से तोड़ते हैं और बाकी बचे डंठलों और जड़ों को \“कचरा\“ समझकर डस्टबिन में फेंक देते हैं, लेकिन क्या आपको पता है कि आप अनजाने में खाने के असली स्वाद को ही गंवा रहे हैं? शेफ रणवीर बरार बताते हैं कि हकीकत यह है कि धनिये का 80% स्वाद उसके डंठल में होता है और बाकि का 20% स्वाद उसकी जड़ों में होता है। आइए, विस्तार से समझते हैं इस बारे में।
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स्वाद का असली गणित
आपको यह जानकर हैरानी होगी कि धनिये का असली स्वाद उसके कोमल पत्तों में नहीं होता, बल्कि इसका 80% स्वाद उसकी डंडियों में होता है और बचा हुआ 20% स्वाद उसकी जड़ों में होता है।
अब आप सोच रहे होंगे कि फिर पत्तों का क्या काम है? शेफ कहते हैं कि सच तो यह है कि ऊपर वाले ने पत्ते सिर्फ दिखावे या सजावट के लिए नहीं बनाए हैं। पत्तों में एक हल्की फूलों जैसी खुशबू होती है, जबकि डंडियों में एक बहुत ही तेज और गहरा स्वाद होता है। जड़ों का स्वाद थोड़ा वूडी होता है, जो खाने में अलग फ्लेवर लेकर आता है। View this post on Instagram
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किस हिस्से का कब करें इस्तेमाल?
धनिये के हर हिस्से को पकाने का अपना एक सही समय होता है। अगर आप इसे सही समय पर नहीं डालते, तो आपको वो बेहतरीन स्वाद नहीं मिलेगा। इसे याद रखने के लिए शेफ रणवीर बरार ने सबसे आसान तरीका बताया है:
- धनिये की जड़ें: अगर आप कोई ऐसी डिश बना रहे हैं जिसे पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, जैसे कि नॉन-वेज या कोई करी जो 2 से 3 घंटे तक पकती है, तो उसमें धनिये की जड़ों का इस्तेमाल करें। इनका \“woody\“ फ्लेवर लंबी कुकिंग के लिए बेहतरीन है।
- धनिये के डंठल: अगर आप ऐसी सब्जी या डिश बना रहे हैं जिसे पकने में न तो ज्यादा और न ही बहुत कम समय लगता है, यानी कम से कम 15 से 20 मिनट, तो वहां धनिये की डंडियों का इस्तेमाल कर सकते हैं। इनका तेज स्वाद ग्रेवी में अच्छी तरह घुल जाता है।
- धनिये के पत्ते: चूंकि पत्तों में ज्यादा स्वाद नहीं होता और वे सॉफ्ट होते हैं, इसलिए इनका इस्तेमाल उन चीजों में करें जो ज्यादा देर तक नहीं पकतीं या फिर सबसे बेहतर तरीका यह है कि पत्तों को आखिर में डालें, जब खाना पूरी तरह बन चुका हो।
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